Alimentos milenarios: leguminosas



Las leguminosas son un cultivo antiguo que ha sido parte de la dieta humana durante siglos, la producción agrícola del frijol, garbanzo se remota al 7000 - 8000 a.C., mientras que la soya (Glycine Max.) tiene 3000 - 5000 a.C.

Dentro de las leguminosas que más se conocen y utilizan en el mundo son: los diferentes tipos de frijol, alubias, garbanzos, chícharos, entre otros.


Estos alimento provienen de una planta cuyo fruto se encuentra en una vaina. Su cultivo fomenta la agricultura sostenible al ser fijadores de nitrógeno al suelo mejoran la fertilidad postergando la productividad de la tierra reducen indirectamente los gases de efecto invernadero y requieren menores cantidades de agua.


Son un alimento de larga duración y muy versátil al tener una larga vida de anaquel ya que pueden almacenarse por meses sin perder su calidad nutrimental.


Aporte nutrimental y beneficios de consumir leguminosas:

  • Son buena fuente de proteína

  • Bajo aporte de grasas

  • Presentan un índice glucémico o glicémico bajo

  • No contienen colesterol

  • Aportan fibra

  • Contienen vitaminas del complejo B

  • Alto aporte de zinc y hierro

  • Tienen compuestos bioactivos y antioxidantes

  • No contienen gluten

  • Previenen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer

  • Mejoran el perfil de lípidos en sangre

Las legumbres se cocinan de muchas maneras y se incluyen en diversos platillos, de acuerdo a las tradiciones y costumbres de cada país. Por ejemplo se consumen en las comidas principales (desayuno, comida y cena) o como colaciones.


Aplicaciones de las leguminosas en los platillos:

  • Sopas calientes

  • Caldos

  • Cremas

  • Ensaladas

  • Guarniciones como purés

  • Salsas

Para consumir las leguminosas se recomienda que se remojen, hiervan y cocinen con el fin de crear preparaciones deliciosas y muy nutritivas.


Otros datos interesantes


La Asamblea de las Naciones Unidas señaló el 2016 cómo el "Año Internacional de las Leguminosas" , durante este periodo se propone sensibilizar la opinión pública acerca de las ventajas nutricionales, fomentando la producción de alimentos sostenibles, incrementando su producción y la apropiada rotación de los cultivos para lograr la seguridad.


  • Tienen beneficios a la salud

  • Ayudan a la seguridad alimentaria

  • Promueven la biodiversidad

  • Contribuyen a la adaptación del cambio climático

  • Son accesibles


Incluir este grupo de alimentos a nuestra alimentación, es una estrategia para aumentar nuestro consumo de proteínas, dar variedad a la dieta y contribuyendo con el medio ambiente y nuestro planeta.



Referencias:


  1. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura, Conclusiones del Año Internacional de las Leguminosas ; 2017. Link de acceso: http://www.fao.org/zhc/detail-events/es/c/47055/








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